La Vache Salers : Joyau de l’Auvergne

Que serait l’Auvergne sans la Vache Salers ?

Et bien… Fouchtra ! Ce ne serait pas l’Auvergne !! Impossible d’imaginer toutes ces étendues de prairies vidées de ces magnifiques Vaches !!

Regardez-là comme elle est belle !!

Cette vache est une VRAIE auvergnate… rouge comme les volcans qui l’entourent et pleine de caractère comme ce pays d’Auvergne.

Pourtant… il n’y a pas si longtemps de ça, elle avait quasiment disparu.

Effectivement, les vaches d’Auvergne sont principalement utilisées pour la production de fromages dont 5 possèdent une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) : St-Nectaire, Cantal, Salers, Fourme d’Ambert et le Bleu d’Auvergne.

Absorbés par la tornade de la productivité, les producteurs de fromages se sont regroupés et ont eu besoin de fabriquer de plus en plus de fromages et c’est là que le problème arrive avec la Vache Salers.

En bonne auvergnate qui se respecte, elle est fidèle au vieil adage "Un Sou est un Sou" qui fait la réputation de radin de tout auvergnat. La Salers n’y échappe pas… elle ne donne pas son lait si facilement. Pour pouvoir prendre le lait d’une vache Salers, il faut que le veau soit là… il faut qu’il amorce la traite et qu’ensuite il reste à proximité de sa mère. Sans ça… Impossible de prendre le lait et donc impossible de fabriquer du fromage.

Dès lors, la Vache Salers ne convenait plus à la production de fromage rendant la fabrication plus longue et compliquée. C’est ainsi que nous avons vu l’apparition de vaches laitières dans les montagnes d’Auvergne : des Montbéliardes, des Holstein… pendant que la Vache Salers disparaissait de nos prés !

Holstein

Montbéliardes

Il semblerait que le fromage qui porte son nom : le Salers soit à l’origine de sa sauvegarde. Les conditions de fabrication du fromage AOC nécessitent qu’il soit fabriqué exclusivement à partir du lait de vache Salers. Ce qui fait toute la notoriété, la rareté et la saveur de ce délicieux fromage ;-)

La Vache Salers est également élevée pour sa viande qui selon ce que j’ai ouïe dire est excellente MAIS c’est pas comme ça que je la préfère… mais plutôt comme ça :

Quoi qu’il en soit les montagnes d’Auvergne sont à nouveau "décorées" de leur plus beau joyau et tout le monde en est ravi !!!

Laetitia Paris – PhotoZcool.com

Tags: Actualités, AOC, cantal, fromage auvergne, Histoire et Patrimoine, laetitia paris, photozcool, salers, st-nectaire, vache salers

Cette entrée a été postée le Lundi 3 novembre, 2008 à 14 h 22 min et est archivée sous Faune. Vous pouvez suivre les réponses à cette entrée grâce au flux RSS 2.0.