Article proposé par Caitline Lajoie

Il convient au préalable de préciser qu’il existe deux types de fromage saint-nectaire : le saint-nectaire fermier et le saint-nectaire laitier ou industriel.

Le saint-nectaire est un des 5 fromages d’Auvergne qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). La zone d’AOC s’étend sur 72 communes : 52 dans le département du Puy-de-Dôme et 20 dans le département du Cantal. Un cahier des charges définit les conditions de production du lait et du fromage, ainsi que les caractéristiques des 2 types de fromages.

Etapes de la fabrication du fromage

Caillage

Dès la traite finie, le lait est mis à cailler dans une cuve en inox (appelée « la baste ») grâce à de la présure provenant de la caillette de veau (une des panses du veau). La température idéale d’emprésurage est de 31° à 33° (c’est la température du lait lorsqu’il sort du pis de la vache) et la dose est de 30 cm3 pour 100 litres de lait, de façon à obtenir une coagulation de 35 minutes

environ. On obtient alors un caillé, c’est-à-dire du lait solidifié.

Décaillage

Egouttage

Lorsque le grain est amené à la grosseur voulue et après avoir fait un brassage plus ou moins long, il faut le laisser se déposer au fond de la cuve. Le petit lait (ou sérum) plus léger que le caillé remonte alors à la surface. Pour activer la séparation du sérum et du caillé, il est nécessaire de grouper les grains en un seul bloc que l’on nomme la tomme. L’outil employé pour constituer ce bloc est une lame appelée « mussadour« .

Pour obtenir un bloc parfait, il faut veiller à la température (30° à 32°). Au bout de 10 minutes, la tomme est bien soudée et c’est le moment de retirer de la baste la plus grosse partie du petit lait à l’aide d’une pompe à sérum. Par la suite, le petit lait est passé à l’écrémeuse afin d’en retirer les composants restants, et d’obtenir de la crème qui sera transformée en beurre pour l’autoconsommation ou la vente (pour 100 litres de lait, on récupère 1 litre de crème).

Mise en moule et pressage

Dès que la tomme est égouttée, on la divise en cubes réguliers de 10 cm de côté que l’on met dans des moules en plastiques. Chaque moule est rempli d’une pyramide de caillé puis installé sous une presse mécanique (la presse mouleuse) qui presse 10 fromages à la fois. Un programmateur détermine le temps de pressage, variable selon les producteurs.

Calibrage, salage et mise sous presse

A leur sortie du grand moule, les fromages sont disposés dans un petit moule appelé « faisselle » de 21 cm de talon (taille normalisée par l’AOC). Ils sont calibrés manuellement puis entourés d’une toile trempée dans de l’eau chaude. On dispose ensuite le label et on sale le fromage sur les deux faces, pour le goût et la conservation. A partir de là, ils sont

replacés dans la faisselle puis disposés sous une presse hydraulique pendant 12 heures afin de finir d’en retirer le sérum restant.

Séchage

Au bout des 12 heures, les fromages sont sortis du moule, ils sont mis à sécher pendant 8 jours dans une chambre froide située à l’intérieur de la laiterie à une température de 8° à 10°C. Les fromages pèsent alors environ 1,7 kg.

Affinage

La production est affinée dans des caves naturelles creusées dans du tuf volcanique. Les fromages sont alignés sur des étagères en bois et ils reposent sur des grilles en plastique afin de faciliter leur décollage. La température des caves est constante toute l’année, de l’ordre de 10 à 12°C. Le taux de l’hygrométrie est approximativement de 80 à 90%.

Le mucor, un champignon microscopique naturel recouvre petit à petit le fromage en absorbant l’eau de celui-ci. Ce champignon gris va constituer la croûte du fromage.

Une fois par semaine, on frotte les fromages à sec pour couper le champignon, et on les retourne afin que le mucor se dépose des deux côtés et ainsi obtenir une croûte homogène.

La durée d’affinage est de 1 mois minimum à 3 mois maximum. Les fromages affinés sont vendus à la ferme en moyenne à l’âge de 6 semaines (1 mois et demi). Leur poids atteint alors environ 1,5kg.

Merci Caitline pour cet article très complet concernant la fabrication du saint-nectaire… délicieux fromage au petit goût de noisette ! A consommer toutefois avec modération ;-)

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Dans un précédent article, nous abordions la Structure Interne de la Terre :

• le noyau interne – solide
• le noyau externe – visqueux
• le manteau – visqueux et animés de courants de convection
• l’écorce terrestre – solide

La tectonique des plaques (d’abord appelée dérive des continents) est le modèle actuel du fonctionnement interne de la Terre. Elle est l’expression en surface de la convection qui se déroule dans le manteau terrestre. Les volcans trouvent leur origine dans la tectonique des plaques. On dénombre 14 plaques principales : plaque pacifique, plaque eurasienne, plaque africaine, plaque antarctique, plaque nord-américaine, plaque australienne, plaque sud-américaine, plaque de Nazca, plaque indienne, plaque philippine, plaque arabique, plaque des Cocos, plaque caraïbe, plaque Juan de Fuca.

Les volcans sont liés aux déplacements des plaques tectoniques qui s’affrontent ou s’écartent, on les trouve souvent à la limite de ces mouvements. Les dessins suivants illustrent les principales zones de volcanisme.

Les Zones de Rift Les deux plaques s’écartent l’une de l’autre.

Les Zones de Subduction La plaque la plus légère passe sous l’autre.

Le Volcanisme Intra Plaque Se passe au milieu des continents.

Les volcans sont les manifestations externes de ce qui anime le centre de la Terre, mais ce sont des évènements rares. Pour qu’un volcan existe, il faut deux conditions :

1. Une chambre magmatique : le magma part du centre de la Terre, du noyau externe, et remonte vers la surface. Pendant son voyage, il s’arrête dans des poches qu’on appelle des chambres magmatiques.
2. Une fissure dans l’écorce terrestre : elle est créée par la tectonique des plaques. S’il n’y a pas de fissure, le magma refroidit alors très lentement (des millions d’années) dans la chambre magmatique et il n’y aura pas de volcans.

 Où trouve-t-on des volcans ?

On trouve des volcans un peu partout dans le monde, mais si on observe le planisphère ci-dessous, on note qu’ils se concentrent à certains endroits. Je vous laisse deviner lesquels. Les traits rouges représentent les différentes plaques tectoniques ; les volcans sont les petits triangles marron.

Alors avez-vous deviné où les volcans se concentrent ? Oui… les volcans forment des lignes qui correspondent aux limites des plaques tectoniques car c’est là que l’écorce terrestre bouge le plus !

Si l’on dénombre approximativement 1500 volcans actifs terrestres, les volcans sous-marins sont les plus nombreux. On trouve ces derniers dans des zones où se déroule une activité tectonique, connues sous le nom de dorsales océaniques.

Quant aux volcans d’Auvergne, matérialisés par le triangle rose sur le planisphère, ceux-ci ne sont pas actifs et ils constituent un support permettant aux volcanologues d’étudier les mécanismes d’une éruption. Cependant, des études récentes tendraient à montrer que le dernier volcan auvergnat n’est pas si vieux qu’on l’avait estimé… le Lac Pavin, daté entre 3000 et 6000 ans serait beaucoup plus jeune et pourrait alors être considéré comme actif !!!

Alors… Bientôt une éruption en Auvergne ????

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Comment la Terre s’est-elle formée ?

Hé bien… tout commence il y a environ 15 milliards d’années avec une explosion qui a créé une partie de l’Univers connu. Cette explosion s’appelle le Big Bang. Le résultat : des millions et des millions de matière en fusion s’éparpillent dans l’espace. Certaines se rejoignent et s’agglomèrent pour former des planètes.

Le système solaire quant à lui est né il y a 4,6 milliards d’années à partir de la condensation d’un nuage de gaz et de poussières. Le Soleil s’est formé le premier. Les autres planètes, dont la Terre, se sont formées par l’agglomération de poussières et de blocs qui étaient en gravitation autour du Soleil. La Lune se serait ensuite formée grâce à l’action d’une météorite. Cette météorite aurait heurté la Terre et dans le choc une partie de notre planète se serait détachée pour former notre Lune.

Après ça, la Terre commence à se refroidir. Les volcans actifs à ce moment-là, grâce au gaz qu’ils dégagent au travers de leurs éruptions ont créé la première atmosphère permettant aux premiers êtres vivants d’apparaître sur Terre.

Qu’y a-t-il sous nos pieds ?

J’aime bien comparer la terre à un pêche. Comme elle, la Terre est composée de trois parties principales :

- le noyau : lui-même divisé en un noyau interne solide et un noyau externe visqueux
- le manteau
- l’écorce terrestre

La coupe de la Terre ci-dessous dévoile ce qui se cache sous nos pieds :

L’écorce terrestre est composée de nombreuses plaques solides qui flottent sur le manteau qui, lui, est visqueux. Ce manteau est animé de lents mouvements de convections qui déplacent les plaques : c’est ce qu’on appelle la tectonique des plaques. Je parlerais ultérieurement des différents mouvements tectoniques qui sont à l’origine de la formation des volcans.

Voici une petite expérience simple à réaliser et permettant de mieux comprendre ce que sont les courants de convections qui animent le manteau de la Terre.

	Mettons de l’eau à chauffer dans un récipient transparent.
	Versons à l’intérieur du café moulu, et attendons que l’eau soit à ébullition.
	Les grains du marc de café parcourent différents trajets. Les fragments déposés au fond montent et redescendent le long des parois.

Les volcans sont des phénomènes exceptionnels qui prennent leur source au centre de la Terre, dans le noyau externe… Nous verrons cela plus tard ;-)

Pour clore ce message en parlant de volcan et pour enlever un peu de cette peur qui les entoure… s’il est vrai que leurs éruptions peuvent s’avérer très destructrices il n’en demeure pas moins qu’ils sont nécessaires à la vie de la Terre et par là même nécessaires à notre présence sur cette planète.

Rappelez- vous… grâce au gaz qu’ils dégagent la première atmosphère a pu se former et autoriser la vie. Et ce gaz, enfermé sous Terre, s’il y restait ? Que se passerait-il ? La réponse est simple : BOUM !! La Terre imploserait telle une cocotte minute qui n’a pas de soupape de sécurité.

Sans oublier les divers avantages que l’homme peut en retirer : pierre de construction, thermalisme, agriculture, géothermie…. et que dire des magnifiques paysages et spectacles qu’ils nous offrent :)

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Cette plante vivace de 40 à 60 cm de hauteur se rencontre fréquemment dans nos montagnes d’Auvergne, de 1100 m à 1850 m d’altitude. On la trouve sur les prairies naturelles sans fumure, dans les clairières et les bois, sur sols granitiques et volcaniques.

Synonymes

Herbe aux chutes, Arnique des montagnes, Plantain des Alpes, Tabac des Vosges.

Description

Sa tige unique émerge d’une rosette de feuilles vert pâle et porte vers le milieu deux petites feuilles opposées. Elle se termine par un ou plusieurs capitules^* jaune d’or, composés d’un coeur de fleurons en tube et d’une couronne de languettes, toute de la même couleur chaude. Les fleurs dégagent une odeur aromatique et ont un goût piquant.

En Auvergne

Les auvergnats savaient bien qu’on pouvait la confondre avec d’autres fleurs. Ils la détaillaient de cette manière : feuilles opposées, lancéolées^* et légèrement duveteuses, odeur très particulière, couleur jaune vif. Ceux qui habitaient en altitude allaient la cueillir près de chez eux, mais les auvergnats de la plaine, parfois à l’occasion d’un pèlerinage dans un lieu saint, montaient à pied dans la montagne pour la récolter.

Cette fleur, précieuse entre toutes, était mise à macérer dans de l’eau-de-vie ou de l’alcool.

"Quand on s’était fait un coup, qu’on avait un bleu, on prenait un coton qu’on trempait dans ce jus et on frottait. C’était efficace. Ou même, on sortait simplement une fleur pour frictionner avec, sans coton."

Dans le Cantal, on mettait les fleurs à macérer dans l’huile de noix qui renforçait le côté adoucissant.

Principaux constituants

Les fleurs renferment des pigments caroténoïdes^*, des lactones^* sesquiterpéniques^*, dont l’hélénaline^*, des flavonoïdes^*, des coumarines^* et une essence riche en thymol^*.

Usages traditionnels

Les premières propriétés de l’Arnica sont reconnues au Moyen-Age… la plante était utile contre les contusions et les ecchymoses. A la Renaissance, l’italien Matthiole popularisa ce remède dans le traitement des chutes et des coups. Il fallut attendre le XVIIIème siècle pour que soit trouvée la préparation de la teinture à l’Arnica, telle qu’elle est encore utilisée aujourd’hui.

Propriétés thérapeutiques

L’Arnica est préconisé en usage externe contre les contusions, les entorses, les douleurs musculaires et articulaires. Il accélère la résorption des hématomes. On l’utilise sous forme d’onguent, d’huile ou de gel. La teinture doit toujours être diluée dans de l’eau pour prévenir d’éventuelles irritations de la peau. Il faut éviter de l’appliquer sur des plaies et à proximité des yeux et de la bouche.

L’Arnica des montagnes est de plus un important remède homéopathique contre les commotions, les blessures et les douleurs.

Utilisation externe

Les feuilles et les fleurs peuvent être appliquées en cataplasme après avoir été froissées. Les fleurs en décoction dans de l’eau bouillante, 5 à 10 grammes par litre d’eau, sont indiquées contre les contusions et les ecchymoses en compresse très chaude. La même décoction est aussi efficace contre les poux.

Teinture

Faire macérer 200g de fleurs pendant 10 jours dans un litre d’alcool à 60%. Cette teinture ne doit jamais être employée pure, mais toujours étendue d’eau… en compresses sur les contusions, bosses et meurtrissures.

Toxicité

Bien qu’il ait un effet tonique et excitant, l’Arnica est bien trop dangereux pour qu’on puisse le recommander en usage interne. Il peut provoquer, au-delà de 4 à 8 grammes par litre, une altération profonde du système nerveux, avec sueurs froides, céphalées, douleurs abdominales, palpitations et troubles respiratoires… A éviter donc !

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PS : J’ai pris les photos dans la prairie d’estive au-dessus du Lac Pavin en allant photographier Ondes et Cibles.

^* cf. Glossaire

[Source : Petit Larousse des Plantes qui guérissent]

Les habitants de l’Auvergne sont les auvergnats… les bougnats ou encore les auvergnats fouchtra. Ce "juron" les a rendus célèbres à Paris ;-)

Le Chef-lieu de cette région administrative française est Clermont-Ferrand qui est également la capitale historique des provinces d’Auvergne.

Elle est constituée de 4 départements : l’Allier, le Cantal, la Haute-Loire et le Puy-de-Dôme et se compose de 3 régions culturelles : "Auvergne", Bourbonnais et Velay.

De grands noms l’ ont rendue célèbre : Georges Pompidou, Valéry Giscard d’Estaing, Vercingétorix, Edouard Michelin… ou encore Blaise Pascal, Sidoine Apollinaire… sans oublier Fernand Raynaud :)

Terre sauvage de volcans, l’Auvergne est une région préservée des grandes industries et rayonne grâce à ses richesses naturelles et son authenticité… une région méconnue, que les gens traversent pour se rendre d’ un point à un autre et… quand ils décident de s’ y arrêter sont séduit par sa diversité et sa rusticité.

Cette première partie se veut une introduction à une série dans laquelle vous trouverez des informations plus précises sur :

• Le Massif Central (2ème partie)
• L’Auvergne (3ème partie)
• L’Allier (4ème partie)
• Le Cantal (5ème partie)
• La Haute-Loire (6ème partie)
• Le Puy-De-Dôme (7ème partie)

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Nous avons quitté la Rue Notre Dame et nous voici à présent devant le Manoir Ste Marie des Remparts…situé sur les anciens remparts de la ville !

Cette maison est récente et reconstituée avec des éléments architecturaux pour la plupart d’époque Renaissance. Certains éléments proviennent de l’ancien clocher, d’autres des vestiges de remparts.

Un certain M. Barthélémy aurait récupéré à la décharge de très belles pierres sculptées. Il aurait pris balcons, fontaine et fenêtres sur des maisons en ruine pour construire cette ensemble plutôt réussi !!

Dirigeons nous maintenant vers l’église.

Ah, l’église St-André de Besse… Romane et gothique !

L’arc roman (arrondi) est visible sur le clocher. L’arc gothique (en ogive) est visible sur la partie inférieure au-dessus des vitraux. Cette église a été reconstruite en partie, mais son intérieur conserve la sobriété caractéristique de l’art roman.

Cette bâtisse est une fière représentante de nos églises de montagne… Y’a juste ce qu’il faut… ni plus ni moins ! Les montagnards ne s’embarrassent pas de choses inutiles… les décorations ne sont que futilités !

Comme toutes les maisons du village, l’église est construite en basalte, ce qui rend son intérieur sombre et austère. Je lui préfère l’église de St-Nectaire, qui est construite avec une roche très claire… Je vous en parle plus tard de celle-là!

La visite touche à sa fin…

Nous voici à présent sur le chemin de ronde, à l’extérieur des remparts que l’on devine d’ailleurs sous le balcon de la maison centrale.

Il ne reste que des ruines des remparts… les périodes de guerre étant terminées… plus la peine de se protéger ! Par contre, toutes les pierres ont été utilisées pour reconstruire d’autres maisons à l’extérieur du vieux village.

Voilà… nous repartons de Besse par un autre endroit.

Nous laissons le Beffroi sur la droite. Au fait avez-vous remarqué la tête de Loup à son sommet ? Les bessards ont une belle histoire qui en explique la raison… Je vous l’ai raconté, Besse-en-Chandesse sauvée par des Loups !

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PS : Désolée pour ce retard dans la publication de la fin de cette visite de Besse-en-Chandesse… un contre-temps créé par des Hackers

Voilà ! Nous sommes entrés dans le village et nous nous trouvons devant la fontaine de la Place de la Gayme.

Le mot "gayme" viendrait de "gué"… au sens de "faire le gué", guetter… cette place est juste à côté du beffroi ! Comme les nombreuses places de Besse, celle-ci possède une belle fontaine… je crois qu’il y en a 8 en tout.

On aperçoit très bien à l’arrière-plan la couleur noire des maisons ainsi qu’une ancienne échoppe… témoin du passé médiéval du village.

Avançons encore un peu plus…

Nous voici à présent dans la Rue des Boucheries… comme son nom l’indique, les bouchers se tenaient là. Cette rue serait la plus froide du village… raison du choix des commerçants. Sur la droite, on distingue très clairement une échoppe avec une petite encoche sur le rebord qui permettait aux gens de s’approcher des marchandises.

Sur le petit panneau bleu, on lit « Maison dite de la Reine Margot ». C’est une longue histoire ! En résumé, Marguerite de Valois née en 1559 de Catherine de Médicis et de Henri II, femme de Henri IV roi de Navarre et futur roi de France, aurait demandé à son époux de venir faire ses Pâques en France…. mais ne voulu pas repartir en Navarre. Agacé son mari a entrepris une « chasse » afin de la retrouver… elle se serait cachée dans cette maison lors de sa fuite. D’ailleurs, en Auvergne, nous trouvons le Chemin de la Reine Margot.

A l’angle de la Rue des Boucheries et de la Rue Notre Dame… L’église St-André de Besse abrite une Vierge en majesté nomade ! En effet, Notre Dame de Vassivière passe l’hiver dans l’église et monte en été… dans une petite chapelle… pour protéger les vaches. Le chemin emprunté pour la procession passe juste là, et donne lieu à une grande fête que l’on appelle la montade…. Mais la plus grosse fête est la dévallade : quand la vierge redescend de la montagne, quand les vaches redescendent également, quand la production de fromages va être vendue !! Je vous ai d’ailleurs déjà conté une histoire à ce propos… 

Bien… demain, suite et fin de cette visite…

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Ce petit village de montagne se nomme Besse-en-Chandesse, 1025m d’altitude.

Besse vient d’un mot patois "bessaou" qui signifie "Bouleau". Ce village est construit sur une ancienne coulée de lave, les Bouleaux sont des arbres colonisateurs et ce sont sûrement les seuls arbres qu’il y avait quand les hommes se sont installés là.

Je n’ai pas trouvé de date précise quant à la création de ce village… il semble difficile de le dater de manière précise… probablement au XIème siècle! 

Les habitants s’appellent "les bessards"… ils ont utilisé la roche locale pour construire leurs maisons. Ils ont puisé le Basalte directement dans la coulée de lave sur laquelle le village est construit. Du coup, sous chacune des maisons les anciennes carrières sont devenues des caves à fromage. Le saint-nectaire aurait été inventé à Besse.

Cité médiévale et Renaissance, Besse était protégée par des remparts. Au Moyen-Age, seuls les villages riches avaient cette protection… et Besse en faisait partie. Lieu d’échange entre les productions de plaine et les productions de montagne, les nombreuses places témoignent des foires et marchés qui ont fait la richesse de ce village. Caractéristiques des villages du Moyen-Age, sa forme est circulaire et les rues y sont étroites et portent le nom des commerçants ou corps de métiers qui y habitaient. Il y a ainsi la rue des Boucheries, la rue Mercière, la rue des Archers, la rue des Ecoles… Mais approchons-nous un peu. Entrons par la… 

… porte d’entrée ! Pour entrer dans le village cerné de remparts, il y avait 3 beffrois… 3 portes… Aujourd’hui, une seule a survécu … celle que l’on aperçoit au bout de la rue, elle s’appelle "La Porte de la Montagne", tout simplement parce-qu’elle est tournée vers la montagne. Dans le langage de tous les jours, on dit simplement le Beffroi. Les éventuels pilleurs de village s’attaquaient avant tout aux beffrois pour pénétrer dans les villages. Ils étaient donc construits pour être le premier système de défense. Tout d’abord au sommet, il y a une cloche avec quelqu’un qui fait le guet et sonne l’alarme en cas de danger. Il y a une première grosse porte avec des meurtrières de chaque côté et des mâchicoulis juste au-dessus. En supposant que des assaillants cassent la porte avec un bélier, ils se retrouvaient dans un espace clos avec des archers au-dessus de la tête… et face à une grosse porte qu’ils ne pouvaient détruire avec le bélier par manque de recul…

Imaginez une grosse porte en bois avec des peaux de sangliers imbibées d’eau… impossible d’y mettre le feu! La seule solution était de casser la porte à coups de haches. Mais ce n’était pas encore gagné… il restait la herse à franchir ! Hé Hé… ils étaient futés n’est-ce pas ? Au passage, juste au-dessus de la porte il y a un blason sculpté mais effacé lors de la Révolution française en 1789. Presque toutes les maisons de Besse ont un blason effacé au-dessus de leur porte d’entrée… il n’en reste qu’un car il était bien caché :)

 Demain, on entre dans le village par la Place de la Gayme…

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Les propriétés de la Jusquiame noire sont connues depuis fort longtemps. En Assyrie et en Babylonie, on l’employait comme hallucinatoire. Les hindous s’en servaient  pour anesthésier leurs patients.Les druides quant à eux l’utilisaient pour troubler la raison des personnes et plonger les sorciers qui recouraient aux incantations dans un état second. Pour eux, c’était une plante maudite, mais aussi l’accessoire indispensable aux rites magiques.

Un exemple d’utilisation par les Druides : en période de sècheresse, il suffisait qu’une vierge entre dans l’eau et se fasse asperger d’une décoction de Jusquiame noire par ses compagnes pour que la pluie tombe.

La Jusquiame noire est "l’herbe des sorcières"… J’ai pris les photos suivantes dans la Basse-Cour du château de Murol et il me semble bien y avoir également vu de la Datura, une autre plante de "sorcière". La Jusquiame altère la perception de la réalité et permet d’aller visiter d’autres mondes. Les feuilles, les fleurs et surtout la racine, particulièrement riche en principes actifs, étaient cuites dans de la graisse de mouton pour préparer des onguents. Ceux-ci, afin de mieux pénétrer dans le sang, étaient appliqués sur les parties les plus fines de la peau (les tempes, les aisselles et l’aine). Au Moyen-Age, certains chirurgiens appliquaient sur la bouche et le nez des patients une éponge somnifère imbibée de diverses drogues dont la principale était le suc de Jusquiame.

 Oubliée jusq’en 1762, elle revient pour soigner certaines maladies nerveuses et l’épilepsie. On utilisait les feuilles, les racines et les semences de la plante sous forme de poudre, d’extrait et de teinture. On prescrivait également la Jusquiame sous forme de cigarettes ou de fumigations contre l’asthme et la bronchite.

Propriétés thérapeutiques :

La Jusquiame est un narcotique dont l’usage est réservé au corps médical. On l’utilise plus particulièrement comme anti-spasmodique et comme sédatif dans la maladie de Parkinson. Antalgique, elle soulage des douleurs engendrées par les calculs rénaux. Elle est parfois prescrite contre le mal des transports. En usage externe, les feuilles cuites, broyées et enveloppées dans une feuille de chou peuvent être utilisées en cataplasmes contre les douleurs de la goutte ou les rhumatismes.

TOXICITE : si l’absorption cutanée des alcaloïdes permet de limiter la toxicité de la plante, son ingestion entraîne de graves troubles digestifs, cardiaques, respiratoires et visuels. Alors, si vous trouvez cette fleur pendant une de vos balades… contentez-vous d’une photo et protégez vos enfants en les tenant éloignés.

Le nom botanique de la Jusquiame fait allusion aux compagnons d’Ulysse changés en pourceaux par la magicienne de Circé.

JUSQUIAME NOIRE Hyoscyamus niger du grec hys, hyos = "porc" et kyamos = "fève".  Famille des Solanacées. Synonymes : Hannebane gauloise, Porcelet, Potelée, Herbe aux engelures, Herbe aux teignes, Mort-aux-poules.

Origine et description : plante d’une hauteur de 30 à 80cm, plus ou moins répandues dans les décombres ou au bord des chemins. Originaire du sud de l’Europe et d’Asie occidentale, on la rencontre un peu partout en Europe, en Asie tempéré et en Afrique du Nord. La Jusquiame est couverte de longs poils un peu visqueux et dégage une forte odeur quand on l’effleure.

Principaux constituants : la plante renferme de puissants alcaloïdes^*, principalement de l’hyoscyamine^*, ainsi que de la scopolamine^* et de l’atropine^*.

^* cf. Glossaire

[Source : Petit Larousse des Plantes qui guérissent]

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Voilà ce que j’ai mangé ce midi ! Un régal ! Ce Chou de la Menette me rend complètement dingue… malgré sa haute teneur en calories. Une fois de temps en temps ça fait du bien

En Auvergne, les menettes étaient des dévotes qui faisaient la charité. Elles utilisaient les ressources locales pour créer des plats nutritifs et peu onéreux. Grand bien leur a pris de créer le plat dont je m’apprête à vous révéler la recette.

Que vous faut-il ?

Les ingrédients pour 4 personnes : un gros chou vert frisé, 3 ou 4 bandes de lard, du Cantal doux et de la crème fraîche. Facile non ?

La suite de la préparation…

Faire cuire le chou à l’eau salée, environ 30 minutes car il va recuire par la suite. Quand il est cuit, le passer à l’eau froide et l’égoutter. Ensuite voici la partie intéressante… la confection du plat !! Si vous avez un plat équivalent à celui de la photo c’est cool, sinon une cocotte fait aussi bien l’affaire. Graisser le fond du plat. Ensuite, procéder par couches : une couche de Chou, une couche de lard, une couche de Cantal et ainsi de suite jusqu’à remplir le plat. Arroser copieusement de crème fraîche et mettre au four. A votre convenance : soit vous servez dans le plat, soit vous démoulez pour servir dans un autre plat.

A consommer en plat unique accompagné pour ma part d’un bon vin blanc de Bourgogne ou d’un vin blanc des cépages locaux de St-Pourçain sur Sioule (Allier).

Je vous conseille néanmoins d’éviter si possible de manger ce plat en soirée, vous risqueriez de mal dormir.

Une fois que vous y aurez goûté faites-le moi savoir… Fouchtra !!

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